乾しえびは１００ccの水に一晩つけて戻す。長ネギ、レンコンはみじん切り。しょうがは下ろす。

カブは皮をむいて、４等分し、中心部分に格子状に切れ込みを入れる。（コレで火が通りやすいのと、豚の旨みがしみる。）１の乾しえびと戻し汁、酒少々（分量外）塩一つまみ、昆布茶をあわせたものと一緒に深めの耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジで３～４分蒸す。竹串がやっ

ひき肉に、調味料、レンコン、長ネギ、しょうがを加え、粘りが出るまでよくねる。

２のカブに３の種を乗せて、蒸気の上がった蒸し器で強火のまま７～８分蒸す。仕上げに青ねぎの小口切りを散らす。好みで七味を振っても。