りんごの皮をむき、芯もとり、薄切りにする。

時々ゆすり、やわらかくなるまでにたら、ざるに上げラム酒とシナモンをふりかけりんごを冷ます。

オーブンを２００度に温めておく。
パイシートは常温にし、やわらかくしておく。天板にパイシートをおき、フォークで全体に穴をあけ、その上にりんごの半分をのせる。

周り１ｃｍくらいはりんごをおかず、卵黄を水で溶いたものを塗っておく。

もう一枚のパイシートはおなじようにフォークで穴をあけた後で、ナイフで縦に１ｃｍ幅で切れ目を入れる。

６を５のシートに重ねてのせ、りんごがはみ出さないように注意しながらふちをフォークで押さえつけて止める。
全体に卵液を塗っておく。

同じようにもう一組も作り上げ、オーブンで５分ほど焼き、パイの層が浮き上がってきたらオーブンを１８０度に下げ、１０分ほど焼く。