失敗しらずの大学芋
この配合では、今のところ失敗したことはありません。黒ゴマをたっぷりいれるとおいしい!
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さつまいもは皮をしっかり洗い、乱切りにして水にさらす。
水気をしっかり切って、低温の油でじっくり揚げたあと、高温でカリッと揚げる。
芋を揚げているあいだに、砂糖、水、醤油、ごま油を鍋に入れ、ぶくぶくと泡が立つまで熱する。
揚がった芋をタレの鍋に入れ、絡める。タレがゆるい場合は火にかけて水気を飛ばす。最後に黒ゴマをからめて出来上がり。
芋を揚げるときは低温からじっくりと。最後は高温でかりっとさせましょう。
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