小麦粉は下準備で１度ふるいにかけておく。オーブンは200度に予熱。生クリーム30ccを人肌に温めておく。

シートスポンジ生地を作る。卵、グラニュー糖をのの字がかけるぐらい、もったりするぐらいまだよく泡立てる。

１のボールに小麦粉をふるいながら入れ混ぜる。
この時の注意としては、
泡をつぶさないように、粉っぽさがなくなるまで、生地にツヤがでるまで、ゴムベラでさっくりしっかりまぜる。

直前まで人肌にあたためた生クリームをゴムベラに這わせながら入れ、素早くまぜる。

クッキングシートを引いた鉄板に生地を流しこむ。カードなどで平らにならし、鉄板をトントンと２，３回たたきつけ空気をぬく。

200度で10分から13分。オーブンによって加減する。

私のオーブンの場合は付属の鉄板が大きいため、その上に28ｘ28cmのシートスポンジ用の焼型を重ねて中段で焼いている。

（上下強火で200℃予熱。)まず奥から焼き色がつくので、6分焼く。手前と奥をおきかえて4分焼く。さらに横にして2分、奥と手前を入れ替えて1分。トータル13分で焼き上げる。

焼きあがったら、粗熱がとれるまでさます。くれぐれも、乾燥しないようにする。

Aの生クリームとグラニュー糖、ラム酒少々を入れて、8分立てまで泡立てる。

缶詰のフルーツなどを入れる場合は、残ったシロップにキルシュ少々を加え、シートスポンジ用のシロップとして、生地にシロップを打つ。クリーム、お好みのフルーツを入れて、巻く。