蓮根は皮をむいてすりおろす。すりおろしたら、軽く汁気を絞っておく。

えびは殻をむき、みじん切りにする。

１と２を混ぜ合わせ、そこに片栗粉と塩を加える。片栗粉は様子をみて加減してください。少し粘りが出るようにしっかり混ぜてください。

３を小さめのハンバーグ位の大きさに丸め、１６０度くらいの油でゆっくり揚げる。きつね色にあがればＯＫです。

あんを作ります。※の材料を全て混ぜ合わせ、鍋にかけます。少し煮立ててとろみがついたら完成です。

器に蓮根まんじゅうを盛り、あんをたっぷりかけます。お好みでわさびを添えて召し上がれ☆