ごぼうは泥を落とします。４～５cmの長さに切ったものを縦に４等分し、水に浸けてあくを抜きます。

小麦粉を水で溶き(天ぷらの衣くらいの固さ)、だしの素、マヨネーズ、塩、コショウを合わせ衣を作ります。

ごぼうをざるに上げキッチンペーパー等で水気を拭き取ります。

【３】のごぼうに【２】の衣をつけ、１７０度に熱したサラダ油で色がこんがりするまで揚げれば出来上がりです。