熟れすぎていない柿を使うときは薄くスライスして砂糖と混ぜた後1時間程放置して、柿から水分を出す。そのときは、水50ccは加えなくてもよい。（水分が少ないときは加える。）砂糖は今回は柿の重量の25％で作りました。お好みで調節してください。