カボスは横半分に切り、果汁を搾り、種を取り除いておく。皮は中の袋（って言うのか？）みたいなのを取り、中心の固い部分だけ切り取り残りを利用する。残った皮は細切りにしておく。

鍋に細切りにした皮を入れて、たっぷり水を入れて沸騰させてその後、お湯を捨てる。これを４～５回繰り返す。（苦味を取り除くためなので好みで回数は加減）

最後はお湯を捨てた後、軽く流水でもみ洗いして、水気を軽く絞り、再度鍋に入れる、①で取って置いた中心を取り除いた袋も一緒に入れて、ヒタヒタになるくらいに水をはり、火にかける。沸騰したら弱火にして、水気が無くなるまでじっくり煮る。とろみが出てくるので最後の方

③の汁気が無くなったら、砂糖と①で絞っていた果汁を入れて、弱火にかけて好みの汁加減になるまでじっくり煮込む。

④の間に保存瓶を煮沸消毒する。鍋に保存瓶とふたを入れてたっぷりの水を入れて火にかけて２０分ほど沸騰させ続ける。④ができあがる直前に熱湯からあげて中の水気を飛ばしておく（コップ立てかなにかにひっくり返しておくとすぐに水分が蒸発してくれる）。

やけどに注意して、煮詰めた④を⑤の瓶に入れてすぐにふたをして、ひっくり返しておく。そのまま冷まして完全に冷めたら完成。開封しなければ少しの間なら室温保存も可能だが、開封後は冷蔵庫で保管すること。