カボスの皮をキレイに洗う（ワックスなどがかかっている場合は特に粗塩を使ってこすり洗ったりして念入りに！）。内側に付いている白い袋状の物は今回は使わないので取り除く。

皮を適当な大きさに切る（今回は、半分に切って果汁を絞ったので、その半分の皮を大きさによって縦に４～６等分してみた）

皮を鍋に入れて、たっぷりの水を入れて弱火～中火で煮立てて、お湯を捨てる（このゆでこぼし作業を４～５回繰り返す。苦いのがお好きな方は回数を減らし、苦いのが苦手な方は回数を増やすとイイ）

最後に軽く流水でもみ洗いして、軽く絞り再び鍋にいれて、ひたひたくらいのお水を入れて、火にかける。

沸騰してきたら、半量のグラニュー糖を入れて混ぜて、ごく弱火にして煮込む。煮汁が半分くらいに減ってきたら、残りのグラニュー糖を入れて混ぜて、さらに煮込む。

煮汁が少なくなってくると焦げ付きやすくなるので、よく混ぜながら水気が無くなるまで頑張る（笑）飴状になってちょっとしんどくなるけど頑張る。

水分がなくなり、完全に飴状になったら火を止めて、バットにグラニュー糖を敷き詰めて、その上に⑥をやけどに注意して、重ならないようにうまく並べて、さらにその上からグラニュー糖をふりかけて、冷ます。

冷めたら、バットの中で全体を手で混ぜて、まんべんなくグラニュー糖をつけて最後に網の上に並べて、風通しの良い所に置いて、更に乾燥させて完成。（夏場や湿気の多い時は注意が必要かも。この時期ならちょっと暖房のない部屋に置いておけば十分♪）