大きなボウルに卵をすべて割りいれて軽くほぐし、そこに砂糖を一気に加えて、ハンドミキサーの高速で１０分攪拌する。

水あめを、人肌に温めた牛乳の中で計量し溶かしておく。

１に２を加えて更に１～２分泡立て、ハンドミキサーを中速に落としたところに振るった強力粉を２～３回に分けて加え、更に２～３分かき混ぜる。（タネで「の」の字が書けるようだったらＯＫ！）　

新聞紙で作った型を（リビーママさんが作り方を詳しくアップしてくれています～♪レシピID:20660138）アルミ箔でくるみます。

型にタネを入れ、ゴムべらで切るようにして泡きりをする。

型を天板に乗せ、１８０℃のオーブンで約１０分ほど焼き、そこから温度を１６０度に下げ、約４５分焼く。

表面がまんべんなく濃いきつね色になり、手のひらでたたいてみて手ごたえが返ってくるようだったら焼き上がり。

すぐにラップの上にひっくり返して冷ます。こうすることで表面が真っ直ぐのきれいなカステラに仕上がる。

焼き立てよりも、１日たったくらいのほうが断然おいしい♪