ふろふき蕪withとろ〜り挽き肉餡
ルクルーゼで蕪を柔らかくジューシーに煮含めて、挽き肉餡をとろ〜りかけました。体が温まる優しいお味♪
このレシピの生い立ち
定番のミックスみたいなもんで。大根より蕪の方が簡単だし。コンソメや中華の鶏ガラスープで煮ても美味しい。
ふろふき蕪withとろ〜り挽き肉餡
ルクルーゼで蕪を柔らかくジューシーに煮含めて、挽き肉餡をとろ〜りかけました。体が温まる優しいお味♪
このレシピの生い立ち
定番のミックスみたいなもんで。大根より蕪の方が簡単だし。コンソメや中華の鶏ガラスープで煮ても美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布と花かつおで濃いめのだしをひいておく。
蕪は葉を切り落とし、厚めに皮をむく。大きなものは1/2に切り、小さい物は丸のままで。
茎と葉の部分は1センチくらいにザクザクと刻み、ボールに入れて塩揉み(分量外小1くらいかな)する。 - 2
ルクルーゼにだし、塩、みりん、蕪を入れ、蓋をしないで強めの中火にかける。煮立ったら、蓋をして弱火で15分煮る。薄口醤油を加えて一煮立ちさせ、火を止めてそのまま味を含ませるために冷ます。
-
- 3
蕪の茎と葉から水が出たらぎゅっと絞って、味見。あまりにも塩辛いようなら少し水洗いして、また絞る。
- 4
行平鍋にひき肉、酒、水少々を入れかき混ぜる。火にかけて、菜箸で手早くかき混ぜながらぽろぽろになるまで煎り煮。もし特売肉で脂がすごく出たりしたらキッチンペーパーで軽く脂を吸い取っておく。
- 5
2に4を加え、温める。煮立ったら蕪の実を器に盛りつけ、茎と葉の塩揉みを適量盛りつける。(残りは冷蔵庫で何日か持つので、みそ汁の具にするとかetc)煮汁に水溶き片栗粉を加えて強火でトロミをつけ、上からかけてできあがり。
-
コツ・ポイント
蕪の量で鍋のサイズを決めてください。18センチを出すのが面倒で、22センチでやったら大きすぎました〜鍋が大きいとひたひたにするために煮汁の量が増えちゃうんで・・・
餡も蕪もかなり薄味なので、塩揉みを混ぜながらいただくと、程よいお味に。
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