木綿豆腐はペーパータオルで包みんでざるにいれ、上から重しをしてしばらく置いて水切りをしておく。

鍋に水２カップとひき肉を入れあらかじめ菜ばしで混ぜておく。鍋を火にかけ沸騰したらあくを取り、だしの素、砂糖、みりん、酒、しょうゆで調味し水溶き片栗粉でとろみをつける。

１に片栗粉をまぶして１８０度の油で揚げる。２をかけて茹でて細切りにしたインゲンをのせて出来上がり。