鶏肉の下ごしらえ。

洗って、ぬめりを鶏のぞき、ペーパータオルで水気を取る。

ササミは、筋を取り除き、身が大きければ、二つに切り分ける。

鶏胸肉を使う時には、皮は取り除いて、1.5～2ｃｍ幅の長さ７～８ｃｍの長さの縦細切りにする。

☆印の調味料を全部混ぜ合わせ、スパイスミックスを作り（作り置き出来ます。作ったら、清潔な密閉容器に入れて、常温で保管。１ヶ月を目安に使い切りましょう。)

２で混ぜ合わせた、スパイスミックスを、１の鶏肉に軽くまぶします。

下味を付けた鶏肉を、保存容器もしくは、保存袋に入れ、バターミルクを鶏肉が浸かる位、注ぎ入れます。

冷蔵庫で、３時間から６時間（最長２４時間）漬け込みます。

鶏肉を漬け込んでいる間に、粉の準備です。

小麦粉とコーンスターチ（片栗粉)を１対１の割合で合わせます。
そこに、手順２で作った、スパイスミックスを粉の色が薄っすらと色づくくらい、混ぜあわせます。（加え入れすぎないように注意。入れすぎてしまうと、衣

漬け込んだ鶏肉を、保存容器もしくは保存袋から取り出し、バターミルクのマリネ液は中位のボウルまたはバットに移し、卵１個割りいれ混ぜておきます。

マリネ液を軽くきった鶏肉に、まずは５で用意した粉を、満遍なくまぶします。

粉をまぶした鶏肉を、手順６で用意したバターミルク＆卵液に潜らせます。

バターミルク＆卵液を潜らせた鶏肉を手順５の粉をしっかりまぶします。

ここで、衣がしっかり着かなければ、もう一度だけ手順８、９を繰り返します。

衣を付けた鶏肉は、揚げる直前まで、粉の中においておきます。

揚げましょう。

油を中高温まで温め、揚げ鍋の大きさにもよりますが、一度で揚げる量は鶏肉４～５本を目安にします。
ササミは比較的火の通りが早いので、５～６分、最後に強火で衣をカリッと揚げましょう。

油鍋が込むと、鶏肉同士が引っ付く事があるので

色よく揚がったら、しっかり油を切って、さらにラックの上に置き、余分の油を落とします。