魚介類の下ごしらえをする。エビはからをとり、背腸を取り出す。ホタテは横二つに切る。わかさぎは内臓を取り水気を拭く。アスパラは硬い皮をそいで二つに切る。

１に塩・コショウをし、セモリナ粉をつけはたく。揚げ油は、１８０℃に温める。

色よく揚げる。オリーブオイルを小皿に入れ、塩・コショウを適量入れる。最後にレモンをくし切りにし、そえて出来上がり！