☆を合わせて2回ふるっておく。★をよく混ぜ合わせておく。水と牛乳を合わせて60gになるようにする(割合はお好みで)。オーブンを170℃に予熱しておく(遅くても②の粉類を加える前に、予熱しておきましょう)。

卵黄とジャムを白っぽくマヨネーズ状になるまでよく混ぜる。次に水＋牛乳を加え、よく混ぜる。粉類も加え、粉気がなくなるまで混ぜる。生地にツヤがでてくるので、それ以上は混ぜすぎない。ここまでの作業は、全て泡立て器を使います。

卵白でしっかりとしたメレンゲをつくる。まず、泡立て器を大きく左右に揺らして卵白のコシを切ってから泡立てる。途中で3回に分けて砂糖＋コーンスターチを加えて、ボウルを逆さまにしてもメレンゲが落ちてこなくなるまで、しっかりと泡立てる。

②のボウルに③のメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でグルグル混ぜ合わす。

残りの半量をゴムべらで切り混ぜしたら、今度はメレンゲのボウルに⑤までの生地を移し替えて、切り混ぜる。

型に生地を流し入れ、予熱しておいたオーブンで約30分焼く。ラスト5分は様子を見ながら調節してください。

焼けたら竹串でチェックをして、生地が付いてこなければＯＫ！すぐにオーブンから取り出し、逆さまにして、最低半日はそのまま冷ます。