なすはヘタを取り半分に切って、縦に3、4本の切り目を入れる。1cm幅に切り（斜めに）水にさらしておく。お豆腐は1cm角のサイコロ状に切る。

フライパンに胡麻油を入れ、よく水気を取った茄子を入れこんがりするまで炒め、一度取り出す。

同じフライパンに胡麻油を足し、しょうが&にんにくを入れ香りがたってきたら挽肉を加えしっかり炒める。

○の調味量を加え一度煮立たせる。煮立ったところで、②のなすを戻し入れもう一煮立ちさせる。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎを散して出来上がり。