さつまいもを洗い、新聞紙で包み十分に濡らしたら、アルミホイルで包んで200度のオーブンで竹串がすっと通るまで50分程度焼く。

さつまいもが熱いうちに皮をむいてマッシャーでつぶす。やけどに気をつけてください。

(2)にバターとメープルシュガーを加えてよく混ぜる。バターが溶けないようなら電子レンジで1分ほど加熱。

卵黄と生クリーム、メープルシロップも加えてその都度よく混ぜる。少し濃い目(甘め)の味にする。

冷凍パイシートを1.5倍くらいにのばして、8等分する。底になる方のパイシートにフォークで穴をたくさんあけ、(4)をスプーン1杯ほどのせパイシートを重ねてふちに卵白をぬりフォークで押しながら閉じる。ナイフで斜めに切りこみを2ヶ所いれる。

卵黄を塗って、200度のオーブンで20分～25分ほど焼く。