材料を計量する。薄力粉にパルメザンチーズとブラックペッパーを混ぜ入れふるっておく。プロセスチーズを角切りにしブラックペッパーを少しと薄力粉一つまみ分をはたいておく。オーブンの予熱１７０度にする。

卵白にレモン汁と一つまみの砂糖を入れミキサーで混ぜる。（砂糖の半分を卵黄用に取っておく。）残りの半量を２回に分けて角がお辞儀する程度のメレンゲを作る。

卵黄に砂糖を入れよく混ぜる。サラダ油・を少しずつ垂らし乳化させる。また生クリームを入れ、混ぜ合わせる。次にふるった粉をいれ、だまにならないように混ぜる。

卵黄生地にメレンゲの1/3を入れてよく混ぜる。残りを２回に分けて泡を消さないように混ぜる。粉をはたいたプロセスチーズは型に入れるときに生地と1/3ずつ交互に入れる。（生地→チーズ→生地・・・の順で。）

油をつけたへらで４～５箇所切れ目をいれ、オーブン１７０度で２０分・１６０度で１５分ほど焼く。