カポナータ
シチリア(イタリア)の野菜の煮物です。材料でズッキーニはきゅうり、パプリカはピーマンに変更してますが。
今回は野菜だけですが、物足りない人はブロックベーコンやチキンを入れてもいいですね。 冷しても美味しくいただけます。パスタとあえてもいいです。
このレシピの生い立ち
初心者にもできるお手軽レシピのリクエストを受けて。野菜をたっぷりいただきましょう。
カポナータ
シチリア(イタリア)の野菜の煮物です。材料でズッキーニはきゅうり、パプリカはピーマンに変更してますが。
今回は野菜だけですが、物足りない人はブロックベーコンやチキンを入れてもいいですね。 冷しても美味しくいただけます。パスタとあえてもいいです。
このレシピの生い立ち
初心者にもできるお手軽レシピのリクエストを受けて。野菜をたっぷりいただきましょう。
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- 1
ナスは縦4つ切りにして1.5cm程度に切り、塩(分量外)をふって20分程度おいた後、水にされして塩気を切り、水気を絞る。
-
- 2
トマトは皮を剥き、横半分に切って種とヘタを取り、8つ切り。
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- 3
玉ねぎは縦4つにくし切りし、さらに半分に切る。 きゅうりは1cm程度の輪切り。
- 4
フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れてから火を点ける。
-
- 5
にんにくの香りが出てきたら玉ねぎを入れ、中火で炒める。
-
- 6
玉ねぎが透き通ってきたら、ピーマンを入れて炒める。
-
- 7
1分ほど炒めたらきゅうりを入れて炒める。
-
- 8
きゅうりの色が鮮やかになってきたら、ナスを加えて炒める。
-
- 9
1分ほど炒めたら、トマトと白ワインビネガーを加え、強火でトマトを潰しつつビネガーの酸味を飛ばしながら1分ほど炒める。
-
- 10
白ワイン、砂糖を加えて蓋をし、弱火で約20分煮込み、塩、コショウで味を整える。(もし途中で煮詰まったようだったら、白ワインを大さじ1杯加えるなどして焦げないようにする。)
コツ・ポイント
ナスに塩をふっておくことで、水気とアクを抜きます。 イタリア料理としては珍しく砂糖を使い、味がまろやかになります。 塩は味を見ながら入れてください。
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