天板にシートをひいておく。薄力粉とココアを一緒にふるっておく。牛乳は室温に。オーブンは１８０℃に予熱。

卵黄３個をほぐしたら、グラニュー糖（７０ｇ）の半分をあわ立てる。

卵白３個をよ～くあわ立てる。ある程度メレンゲになってきてから３回くらいに分けて残りのグラニュー糖を加える。（加えるごとによ～くあわ立てること！）

卵黄のほうにメレンゲの1/3を加え、よく混ぜる。牛乳と残りのメレンゲを加え泡をつぶさないようにさっくりと混ぜる。

ふるった粉類を加え、混ぜる。泡をつぶさないように手早く、でも粉っぽさの残らないように滑らかになるように混ぜる。

天板に流して、１８０℃、１０－１５分。焼けたら、乾燥させないように。

生クリームはグラニュー糖を加えてあわ立て。生地に塗って、手前を一度しっかり巻いてから、そのあとはゆったりと巻いておく。冷蔵庫で冷やす。