水までの材料をHBに入れ、生地コースで捏ねる。

１０分捏ねたらバターを入れて、さらに捏ね、そのまま発酵させる。

発酵終了したらガスを抜き、長方形に伸ばし端からくるくるときつく巻いて巻き終わりはしっかり閉じて、なまこ型に成形する。

表面に強力粉を振り、良く切れるナイフで、縦に、３～５本切れ込みを入れる。

２次発酵。１．５倍になるまで。

予熱をしないオーブンで、１８０度２５分焼いて出来上がり。