実をきれいに洗い、水気をよくふきとる。まな板もふいておく。
実を１２等分くらいに切り、皮を剥き芯を取り除く。

皮と芯を取り除いた状態で計量。
その重さをもとに、砂糖の量を計算する。
（今回はだいたい　　１/３の１５０ｇ）

土鍋にラフランス　レモン汁　砂糖の半量を入れ軽くまぜてなじませる。
しばらく水分があがってくるまで放置。

水分が上がってきたら煮始める。
実が若く硬い場合は弱めの火加減でゆっくり煮る。
柔らかく熟した実なら中火で大丈夫。
木ベラで混ぜながら　実をつぶしつつ　あくをとりながら煮る。
焦がさないように注意すること。

実が硬ければフタをしてしばらく弱火で煮ると柔らかくなる。（水分が蒸発して硬くなりすぎるのを防ぐ）

熟した実なら必要なし。
*ここでも焦がさないように注意！

７割程度煮たら　お好みでラム酒（今回はマイヤーズ使用）を入れ　残りの砂糖を入れる。

冷めると硬くなるので　煮上がりのイメージよりも柔らかめで仕上げて

できあがり♪