干し海老は少量の水で戻して､みじん切り｡戻し汁も入れる｡
白菜は荒いみじん切りにし､ ザルに入れ塩をする｡長ねぎ､ニラもみじん切り｡ニンニク・生姜はすりおろす｡

白菜は水気を軽く絞ってボールに｡ 挽き肉とその他の材料・調味料も加えて､ 粘りけが出るまでよく混ぜる｡

あんを皮で包む｡ 縮むので､たっぷりと入れること｡ 包み方の詳細は､ レシピID:17454154の水餃子を参照して下さい｡

フライパンにサラダ油を敷き､ ほんのり煙が上がるくらい熱くする｡(強めの中火)
餃子をくっつかないように並べ､ 底に軽く焼き色が付くまでそのまま待つ｡

焼き色が付いたら､ フライパン全体にまわる程度の熱湯を加え､ フタをして蒸し焼きにする｡

グツグツ言う音がパチパチとはぜるような音に変わったらフタを取り､ 水分が飛び､ 皮の中で汁がブクブクと沸騰している様子が見て取れるようなら焼き上がり｡
一気に強火にして10数えてから皿に取る｡

裏向きに、こんがり焼けた面を上にして盛りつけて下さい。