なすは一口大の乱切り、長ネギはみじん切りにする。
切った長ネギはボールに入れておく。

なすは１７０度くらいで表面がきつね色になるまで、しっかり揚げる。揚げたなすは、長ネギが入っているボールにそのまま入れていく。

なすがすべて揚がったら、醤油を好みで大さじ１～３入れて（入れすぎないように）、ささっと混ぜ、５分くらい味をなじませる。時間があれば冷蔵庫で冷やす。