ナスのへたを取って、半分に切って、大きさをそろえて半円切りにする。

フライパンにサラダ油をひき、熱してからナスを並べる。

ナスがしなっとなっったら、裏返して、全体的に白みが消えるまで炒める。

ナスをフライパンの端に寄せ、味噌と砂糖を入れて醤油を掛け、箸でよく混ぜる。

クリーム状になったらナスをさっと合え、ごま油を混ぜる。
味噌が硬くなりすぎた場合、ごく少量の水か酒を混ぜ、和えるときにナスが崩れないようにする。

器によそってから、ひねりゴマを掛ける。