玉ねぎは薄切り・長ネギの青い部分を細い斜め切り・卵は溶いておく。

フライパンに玉ねぎを並べ、玉ねぎがひたる位の水を入れ、めんつゆを入れて軽くまぜ、火をつける。

玉ねぎが透き通ってきたら砂糖を入れ弱火にし、つゆの味見をして微調整する。再び軽く混ぜ玉ねぎが均等になるよう広げたら、きんぴらごぼうを均等に散らして１分位ふたをして全体を蒸す。

３のふたをとり、火を中火にして少し煮立たせたところに溶き卵を全体にまわしかけ、長ネギを散らして再度ふたをして約３０秒くらい待つ。卵が半熟になったら２等分して取り分ける。