鶏１羽です。今回、冷凍です。半日常温においておき、丸１日冷蔵庫に入れました。（完全に解凍できてました。）

足から落とします。左足の腹の方から皮と肉を切っておき、骨の付け根まで切ります。逆に関節を折り、骨を外し、外した向こうの肉を切って足を外します。右足も同様です。

次は腕です。脇から包丁をいれ肩の関節を外します。付いている鎖骨は中華包丁で軽く叩いて切ります。胸と背側の筋肉を切って、腕を取ります。

胸の骨と背骨をつかんで開き、胸と背中を分離します。胸側に細かい鎖骨近くの骨が残っています。これらは注意して、取り外します。

背中側は半分くらいの位置で背骨を折り、背骨の隙間に包丁を入れて切り離します。

全体の分割の様子です。左腕は肩の位置で切り落としてしまいました。肉をつけて切り落としたほうがバランスが良いです。

ボウルにいれ、塩を振り、胡椒を挽き、混ぜます。時間が有れば少し置いておきます。

溶いた玉子を入れて混ぜます。

パッドに片栗粉を敷いて、肉にまぶします。

高温の油に入れて、表面を固めます。２分程度揚げます。色は薄い黄色です。

油を軽く切って、器に入れ、ラップをして、電子レンジで加熱します。今回８分です。（大き目のモモ肉１本で２分が目安）

電子レンジ終了時の状態です。器はかなり熱いので、タオルなどで皿をつかんで取り出してください。

高温の油に入れます。かなりの気泡がでます（はじけることはありません）。しばらくしたら気泡が減ってきます。揚げ色になったら上げます。

油を切ります。

中は真っ白です。