クラムチャウダー
私は貝類がどうも苦手｡ そんな私が「美味しいっ!」と感激したのはサンフランシスコで食べたクラムチャウダー｡思わず片言以下の英語で聞き出したつもりのコツがパン粉です｡
このレシピの生い立ち
サンフランシスコのフィッシャーマンズ・ワーフのとあるレストランで食べたクラムチャウダーのまねっこです｡
クラムチャウダー
私は貝類がどうも苦手｡ そんな私が「美味しいっ!」と感激したのはサンフランシスコで食べたクラムチャウダー｡思わず片言以下の英語で聞き出したつもりのコツがパン粉です｡
このレシピの生い立ち
サンフランシスコのフィッシャーマンズ・ワーフのとあるレストランで食べたクラムチャウダーのまねっこです｡
アプリでひらく作り方
- 1
アサリは3%の塩水につけて暗いところにおき､ 充分に砂を吐かせる｡
- 2
砂出しが終わったら､ 少量の水を入れた鍋で蒸し煮にする｡ 煮汁は濾して取って置き､ 身はカラから外しておく｡
-
- 3
にんじん、じゃがいも､ 玉葱､ セロリは全て1㎝程度の角切りにする｡ ベーコンは1㎝幅に切る｡ にんにくはみじん切り｡ それらをバターで炒め､ 火が回ったらアサリの煮汁と水を足して10分ほど煮込む｡
-
- 4
その間にブロッコリーを硬めにゆで､ 芯は1㎝の角切りに､ 花房は適当な大きさに切っておく｡
- 5
野菜の鍋にブロッコリーの芯とパン粉､ 生クリームを加えて煮込む｡ (貝が苦手な人はここで刻んで投入)
パン粉が目立たなくなり､ 全体がドロッとした感じになったら味見をして､ 薄いようならコンソメを足す｡ -
- 6
最後にアサリとブロッコリーの花房を加えて出来上がり｡ 器に盛りつけ､ パセリを飾る｡
-
コツ・ポイント
貝は煮込むと硬くなってしまいます｡ ふんわり仕上げたい時は一番最後に加えて一煮立ち｡ 私のように苦手な人は､刻んでしっかり煮込んで下さい｡ コーンなどを加えても彩りがきれいです｡ 野菜は､ その時々であるものを入れればいいと思います｡ 今回は黄色いにんじんとカリフラワーを加えました｡ 逆にベーコンを買い忘れたので､ ナシです｡(^^; なお､写真中の黄色いものは､黄色にんじんです｡
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