豚肉をぶつ切りにして塩コショウ。底の広い鍋にバターをとかして豚肉の面を軽く焼き付ける。大根、ねぎは一口大にして鍋に入れ、軽く焼く。

水、赤ワイン、しょうが、にんにく、ゆでたまごを入れて中火でしばらく煮る。灰汁が出てきたらとる。

しょうゆ、砂糖、だしの素、昆布茶を入れる。弱火で３０分くらい煮る。このときは味は薄めで。だんだん濃くなります。

味見して、塩必要なら適量を。岩塩などがマイルドでおすすめです。火を止めてゆっくりさまし、油が固まってきたら少しとりますが、気にならなければそのままで。

さめたら、また温めて、を３回くらい繰り返す。よく味がしみます。この時はふたを開けて煮詰めるかんじに。