レーズンをラム酒に漬けて一晩おく。

卵、牛乳、バター、クリームチーズを常温に戻す。チェダーチーズをおろす。

クリームチーズを裏ごしする。ボウルにクリームチーズ、チェダーチーズ、バターを入れ、クリーム状になるまでよく混ぜる。

③のボウルに卵黄を１個ずつ入れ、その都度ゴムベラでよくすり混ぜる。そこへ粉砂糖５０ｇをすこしずつ加えて混ぜる。

④のボウルに薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。さらに汁気を切ったレーズンを加え、牛乳も少しずつ加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの粉砂糖を加え、角が立つくらいのメレンゲを作る。

⑤に⑥を２，３回に分けて加え、泡をつぶさない様に混ぜる。

生地を型に流し、天板に湯をはり、１８０度のオーブンで３０～４０分焼く。冷めたら型からはずす。