レンコンは皮を剥いて薄く切り、酢を少々加えた水に浸してあく抜きをする。
しょうゆ、みりん、酢を別皿で混ぜておく。

鍋にごま油を大さじ1入れて熱っし、レンコンを炒める。全体に油がなじんだら混ぜておいた調味料を加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。

ゴマを適量加えて、軽くいためて出来上がり。