ささみを日本酒と同量の水を注ぎ、ゆでる。
ゆであがったら軽く水洗いし、手でほぐす。

まいたけを１センチ角に切りそろえ、油をしきあたためたフライパンへ並べる。３０秒ほど動かさずに焼き、ひっくり返して裏面も同じく動かさずに３０秒焼く。

１のささみをいれ、全体を混ぜ返す。料理酒をふりかけ、しょうゆを軽くからめる。
火をとめ、２分ほど休ませる。

３をごはんに加え、混ぜ合わせる。
器に盛り付け、お好みでごまを振ってできあがり。