いんげんは筋を取りゆで、バターでソテーする。トマトは湯むきして小さく切る。ささみはかんのんびらきにしてラップをかけ肉たたきで平たく均一に伸ばす。

ジャガイモは細く千切りにする。（あれば千切りの器具を使って）水分が出てくるようなら軽くしぼる。ふるいでジャガイモ全体に小麦粉をふるう。

ささみに塩コショウをして、小麦粉をまぶし、溶き卵をつけジャガイモをつける。