トマトの皮を湯剥きし、一口大に切り分ける。　きくらげは、さっと水洗いし、耐熱容器にきくらげが、ひたる程度水を入れレンジ強で1分（500Ｗの場合）で、戻しておく。レタスも一口大に切って置く。

プライパンに、油を入れ、みじん切りにした、にんにくを（チューブ入りなら1.5㎝～2㎝位）強火に掛け、トマト、きくらげを入れ、軽く炒める。

２に、ごま油以外の調味料と水を入れ１～２分程煮込む。味見をし、トマトの酸味が気になるときは、スティックシュガー1本を入れ酸味を和らげる。

レタスを入れ、軽く混ぜ、とき卵を入れ火を止めて蓋をして、１～２分蒸らして、香り付け程度にごま油を入れて出来あがり。