レンコンは花形に切り、ごく薄くスライスしたものをサッと湯通ししてから甘酢に漬けておきます。
* 甘酢参考
酢 カップ1
塩 小さじ1
砂糖 小さじ2

そぼろ肉をつくります。熱したフライパンでひき肉と生姜を炒め、酒・砂糖で好みに味付け火が通ったらザルにあげ余分な油を切っておきます。

炒りタマゴを作ります。熱したフライパンでよく混ぜ半熟になったら火を止め、よく混ぜ、最後に強火で水分を飛ばし細かいそぼろにします。 *タマゴにみりんを加えておくとふんわりします。

胡麻和えを作ります(今回は大葉で)。
大葉10枚は長さ2センチ程度の千切りにし、すりごま大1・みりん大1・砂糖小1・醤油小1で和え、味を見て整えます。

甘酢に漬けたレンコンのうち飾り用を取りおき、残りは微塵切りにします。

ご飯が炊けたらいりごまをふり、そぼろ肉と微塵切りにしたレンコンを加え混ぜてからグレープフルーツジュースを入れ切るように混ぜます。酸味が欲しいときはレンコンを漬けた甘酢を足します。