海老・挽肉をそれぞれ器に入れ、塩・胡椒・酒を振りかけよく混ぜ練っておく。

卵2個をスクランブルエッグにして冷ましておく。

まずニンニク・生姜をＦＰにかけみじん切り。その後白菜・ニラもＦＰに加え、更にみじん切りに。

干し椎茸・干し海老を戻さずそのままみじん切りにする。これをＦＰに加え、更に豚挽肉・顆粒スープの素・紹興酒・胡麻油・オイスターソースを入れよく練る。

そして2で作っておいたスクランブルエッグを入れ混ぜる。
最後に下処理しておいた海老から出た水分をキッチンペーパーでよく取り、ＦＰに加え数秒回す。