コツさえ掴めばテンパリングも簡単？！
難しそうなテンパリング。自分なりのコツやポイントを覚書してみました。きちんと守ると失敗いらず?!参考になれば嬉しいです♡
このレシピの生い立ち
●十年前の学生時代の私の覚書レシピです…学生らしい文章でお恥ずかしいので少し手直ししました(笑)手順方法は変わりません(2019年2月)チョコ型を買ったものの出番なく…使わなきゃもったいない!!と、面倒に思っていたテンパリングに初挑戦♪♪
コツさえ掴めばテンパリングも簡単？！
難しそうなテンパリング。自分なりのコツやポイントを覚書してみました。きちんと守ると失敗いらず?!参考になれば嬉しいです♡
このレシピの生い立ち
●十年前の学生時代の私の覚書レシピです…学生らしい文章でお恥ずかしいので少し手直ししました(笑)手順方法は変わりません(2019年2月)チョコ型を買ったものの出番なく…使わなきゃもったいない!!と、面倒に思っていたテンパリングに初挑戦♪♪
アプリでひらく作り方
- 1
用意したチョコを細かく刻む。
＊ここで細かくしておくことで、②の工程でチョコ温度の上昇を気にせずスムーズに行えます◎ - 2
50℃の湯煎にかけ、温度計で測りながら①のチョコを溶かす。★チョコのボールに水気はNG!!作業中は水を入れないようにね◎
- 3
＊ポイント＊
＊チョコの温度は40℃!!(45℃以上にしない)
＊鍋を傾けたらチョコが流れるくらいの柔らかさが目安です。 - 4
②のチョコが全て溶けたら、20℃の水にあてゴムべらで練りながら26℃まで冷やす。
＊心持ねっとりした感じになるはずです
- 5
④のチョコを再び湯煎にかけ、32℃まで温度を上げる。
＊32℃以上になった場合は手順②へ戻ってください。やり直し可です◎ - 6
☆テンパリング完成☆
お好きな型に入れて固めてください。＊以下作業中のポイント＊
- 7
作業中はチョコの温度は30℃前後にキープ!!
→鍋敷きを敷いて作業するとチョコがすぐに冷めないのでおススメです♪ - 8
＊★☆冷やす時☆★＊
慌ててすぐに冷蔵庫に入れないで!!
荒熱を取ったら、冷蔵庫OR急ぎならば冷凍庫に入れてください - 9
型とチョコとの間に隙間が出来れば固まった証拠◎型を逆さにして皿にポン②打ち付けて⇒気持ち良～くチョコが型から外れます♪
コツ・ポイント
コツ＆ポイントは上の手順の中に書いてます☆ チョコ温度の上がりすぎ、下がりすぎを防ぐために100g以上で作るのがおススメです!!
つくれぽ
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