ブラックココア・アーモンドプードル・薄力粉・ベーキングパウダーをあわせてふるいにかけます。（３回くらい）

卵は共立てにします。ボールに卵全量を割りいれ、軽くほぐしたら砂糖の１／３をいれ、湯せんにかけながら、泡立てていきます。残りの砂糖は数回に分けながら加えていきます。
しっかりと泡立ててくださいね。

２に牛乳を入れてから１を入れ、混ぜ合わせます。

３に溶かしバターをいれます。しっかりと混ぜる。しっかり目に混ぜて大丈夫です。粉が沈んでしまうので、しっかりめに！！

鉄板に流しいれ、１７０度のオーブンで１０～１２分くらい焼きます。

焼きあがったら、ビニール袋に入れて、冷まします。

生クリームに砂糖（２０ｇ）を加え８分立てにし、マロンペーストと粗く刻んだマロン（甘露煮でＯＫ）ラム酒を混ぜ込みます。

冷めたスポンジに２～３センチ幅に縦向きに浅く切り込みを入れ、片方の端を斜めに切り落します。切り落としたほうの端を３センチくらい残してクリームをぬり、巻いていきます。

ラップに包んで、しばらく冷蔵庫で冷やしてからいただきます。