鶏むね肉を食べやすい大きさに切って片栗粉を少しまぶして一度軽く湯通ししておく。

長ネギを食べやすい大きさに切っておく。ショウガは千切りにしておく。

鍋にだし汁、ショウガ汁、酒、みりんをいれ、そこにショウガ、鶏肉、長ネギをいれ落としぶたをして１０分ほど煮る
途中灰汁が出てきたらとっておく。

１０分たったら醤油を加えさらに１５分ほど煮込む。