しゃぶしゃぶ用の肉を沸騰したお湯で、一枚一枚ゆがく。色が変わった時点で、冷水に浸す。冷えたところで、よく水を切る。

水菜を水で洗い、よく水切りをした後、5cmぐらいの幅に切る。

水菜をお肉の枚数分に分け、その水菜をゆがいた牛肉を海苔巻きの容量で巻く。

大根をおろし、ポン酢で味付けする。（市販のおろしポン酢でもいいと思います。）
これを、牛肉の上にかける。