煮込んでいる間に形が崩れないように、豚肉をタコ糸で縛る。フォークでところどころ突き刺し、塩・胡椒をもみこんでおく。

フライパンを熱し油をひいて肉を入れ、まんべんなく焦げ目をつける。

ひたひたに被るくらいまで水をいれ、火にかける。沸騰したらそのまま沸かし続けて、浮いてきたアクをすくって捨てる。

ぶつ切りのねぎ、薄切りしょうが、皮をむいてつぶしたにんにくを加える。酒と中華だしの素も加え、味をみて薄ければ塩を加えて調味する。

中火にかけてコトコトと、肉が柔らかくなるまで煮る。私の場合、２．５ｋｇの肉が圧力鍋で４０分、火からおろして１５分かかりました。

煮えたら煮汁にひたしたまま冷ます。こうすることで味が肉によく沁みる。ここでもう食べられますが、私は翌日まで待ちます♪

粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷えると脂肪が白くなって表面に浮かんでいるので取り除く。肉を取り出し、スライスして召し上がれ♪　煮汁は捨てないでスープやラーメンにどうぞ♪