さつまいもを3cmぐらいの輪切りにして、かわを厚めにむいて水に20分さらしてあく抜きする。

あく抜きしたさつま芋と半分に切って（キッチンバサミでやるとやりやすい）ガーゼなどで包んだくちなしをフライパンに入れてひたひたになるまで水を入れてすっと竹串が入るまでゆでる。

ゆで終わったさつま芋をザルに上げて少しずつ裏ごししする。

裏ごししたさつま芋をフライパンに入れ、☆の調味料と水を入れてよく混ぜ、火にかけてもったりしてくるまでかき混ぜながら煮る。（すごくはねる時があるので注意！！）

もったりしたら、汁を切って皿に入れレンジに50秒ぐらいかけた（こうすると栗が崩れにくくなる）栗の甘露煮を入れてさらに艶やかになってすくうとポテッと落ちるぐらいまで煮詰めて出来上がり。