オーブンは１８０℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。二つのボウルに卵白と卵黄とを分けます。

卵白を軽く泡立てたところに、砂糖（分量の２/３）を２回に分けて加えしっかりとしたメレンゲを作り、冷蔵庫に入れます。

卵黄に残りの砂糖を加え、同じホイッパーを使い白っぽくなるまで混ぜ、そこに薄力粉をふるい入れさらにホイッパーで粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

③にメレンゲの１/３を加えホイッパーでしっかりと混ぜ、ここでゴムベラに持ち替え、メレンゲ１/３ずつ加え真ん中から外側に向かって放射線状に底をすくうような感じでさっくりと混ぜ合わせます。

生地を型に流し入れ、表面をならし２度程台に打ちつけ中の空気を抜き、オーブンで２０分焼き、焼きあがった生地はシートをつけたままラップをし冷まします。

生クリームに砂糖大さじ１を加えホイップし、シートから外した巻き終わりの１．５㎝を斜めにカットした生地（巻き始め・終わりの２㎝は除き）に塗り、フルーツなどを乗せて巻き、最後にラップで包んで出来上がり♪冷蔵庫でしばらくなじませてあげます。