牡蠣を準備する前に、お米を研いでザルにあげておく。

牡蠣を洗う。黒いヒラヒラのところに汚れが溜まりやすいので、食塩（分量外）や大根おろし（分量外）でよくもんで、ザルに揚げる。

○の調味料を煮立たせたら牡蠣を入れ、ぷっくりするくらい煮る。

火が通った牡蠣は取り出しておき、煮汁に水を足し、お米の分量×1.2倍になるように計量する。

4の煮汁と1のお米と昆布を土鍋に入れ、ずれないように蓋をして（時間があれば30分くらい吸水させ）、強火にかける。

蓋がカタカタ言うくらい沸騰してきたら弱火に落とし、10分。

中から「チリチリ」と音がしてきていたら、火を一瞬（3秒くらい）強火にして、消す。

5分くらい蒸らしたら、そーっと蓋を開け、昆布を取り出し、鍋底の方からご飯をかき混ぜ、上に牡蠣を乗せ、食べる時までまた蓋をしておく。