タマネギとニンニクの皮を剥き、スライスする。
マッシュルームはきれいに洗い、水気を切って、薄くスライスする。
山羊のチーズは４分割の棒状に切り、ミントの葉でくるむ。

バット等の上で、仔牛の薄切りを広げ、両面に塩こしょうをふるう。
ミントにくるまれた山羊のチーズを端に置き、クルクル巻き付ける。
更にベーコンを２枚重ねにして、巻き付け、紐で縛るか、楊枝で固定する。（→メモ欄）

大きな鍋の中に、オリーブオイル大さじ１、ﾊﾞﾀｰ10gを熱し、巻いた肉を強火で全面焼き付ける。

③の鍋に、みじん切りのタマネギ、ニンニクを加え、弱火で５分間、しんなりするまで炒める。

④に、白ワインとフォンドヴォーを入れ、とろ火で10分間煮込む。途中半分時間が過ぎたら、裏返す。

平行して、別のフライパンで残りの油とバターで、マッシュルームと角切りベーコンを炒める。

肉（ポーピレット）を取り出し、アルミホイルを被せて保温する。
煮汁はそのままに詰めて、ソースにし、しお・こしょうで味を調える。

付け合わせのマッシュルームとベーコンの上に、肉（ポーピレット）を置く。
ソースをかけて、アツアツのうちに召し上がれ。