米は洗いません。
ラディッキオは1cm角に切ります。
玉ねぎはみじん切り。
ニンニクもみじん切り。鍋にお湯をわかしてお好みのブイヨンを溶かします。

ブイヨンとは別な鍋にオリーブオイルとニンニク、ローリエを入れて火をつけます。弱火でじっくりとニンニクをこがさないように香りをだします。

ニンニクが色づきはじめたら玉ねぎのみじん切りとお米をいれます。少し火を強めてさらに炒めます。

お米が透明になったころにラディッキオをいれて軽く炒めたころに赤ワインを入れます、

ワインくささが飛んだら、熱々のブイヨンをお玉で少しずついれてはまぜてを繰り返しますが、焦がさないようにしましょう。＊水分を一気にいれないことがポイントです。

すべての水分を入れ終わったら塩コショウで味をととのえ、火をとめて蒸らします。アルデンテ=歯ごたえが残るぐらいでできあがり。