鮭のアラに熱湯をかけて臭みを取る。

湯通ししたアラを圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加える。蓋をして強火にかけ、約１０分加熱。火を止め、鍋が自然に冷めて蓋が開けられる用になるまで待つ。

大根・人参を「鬼おろし」と呼ばれる専用の道具を使ってすりおろす。

大豆・１ｃｍ各くらいに刻んだ油揚を加える。鮭のアラをへらを使ってほぐし、圧力鍋で火を通したときに出たスープも一緒に加える。（圧力鍋で火を通しているため、骨まで柔らかくなっているはず）

全体が均一になるよう混ぜたら、準備完了。

蓋をして、ごくごく弱火で1時間以上、大豆が柔らかくなるまで火にかける。焦げ付かないように、ときどき鍋底をかき回してください。

1時間後、こんな感じです。水は入れなくても、大根からたくさんの水分が出てきます。酢と酒粕を入れて、よく混ぜる。

さらに1時間後、できあがり。味見をして、塩分が足りないようなら塩を足してください。