ボールに強力粉、その上に塩、砂糖、柔らかくしたバターをのせ、小さなくぼみを作って溶き卵を入れます

水（３０度くらいのぬるま湯）の入った軽量カップにドライイーストを加え、混ぜ合わせます（完全に溶けなくても大丈夫です）

２のドライイーストをボールに入っている砂糖の上に一気に注ぎ、スキムミルクを加え、手で掴むように手早く全体を混ぜ合わせます

始めはベタベタしていた生地が、混ぜるにつれてボールから離れてきます。ボールの底からすくうようにして、さらに混ぜ合わせます

材料がしっかりと混ざり、生地がひとつになってまとまったら生地を両手で持ち、よくもんで、なめらかな状態にします

４本の指にひっかけるようにして、生地の端をつかみ、ボールの底へ強くたたきつけます。つかんだ生地をそのまま前へ折ります。これを何度も繰り返しながら、生地をたたきつけます。

生地ののびが悪くなってきたら、もんで生地をゆるめ、ふたたびたたきつけます。これを１０回くらい繰り返します

手を「く」の字にして生地の裏側に差込み、片方の手でボールを回しながら、生地をボールの縁にあててころがします。表面をなめらかにして、生地を丸くしてください

生地を室温において休めます（ベンチタイム）。生地が乾燥しないようにラップをして１５分。生地が１．５倍ほどにふくらみます。冬場はボールの下に微温湯で温めた布巾を敷いたり、コタツにいれたりするのもよいです

こねあがった生地を、両手で軽くガス抜きします

めん棒で、生地を全体が同じ厚さになるように平たくします。（長方形が望ましい）

半分に折りたたんだ生地の中になるようにチョコシートをのせ、めん棒で生地を平たくのばします。これを、もう一度繰り返し、最後に生地を３つ折りにします

３つ折りにした生地をめん棒で長い方を４０ｃｍ、短い方を３０ｃｍの長方形に成形し、短い方の一辺からロールケーキのように巻きます

巻き上がった生地の中央から縦長に半分に切ります

切った生地をツイスト状に編んで食パンケースにセットします

この状態で濡れ布巾をかぶせ、４０～５０分発酵させます

オーブンを１５０度にセットし１５分焼いた後、１７０度で２０分焼くとできあがりです