白身魚を一口大に切り水気を良く取ってから軽く塩・胡椒をし、薄く片栗粉をまぶす。イカは表面に切り目を入れてから一口大に切り、塩・胡椒・重曹少々、酒小１、片栗粉小1、ゴマ油小1/2で下味する。（ここの調味料は全て分量外です。）

春雨を熱湯で戻しておく。ニンニク・生姜は微塵切り、長ネギは斜め細切りにする。茄子は縦に８つ割りにして水気を良く取り軽く片栗粉を振る。（皮を剥いても良いです。）

春雨を戻した後の湯を利用してイカを湯通しする。白身魚とナスは高温の油でサッと揚げて油を切っておく。

炒め鍋にゴマ油とニンニク、生姜を入れて熱し香りが立ってきたら豆板醤、長ネギを炒める。ガラスープを注いで他の調味料も加え煮立ったら戻した春雨と③を加える。味を調えて丸ごと土鍋に移し、クツクツ煮込みつつ頂く。