干ししいたけを水で戻しておく。白菜はザク切りにする。生姜は薄切り。（1、2枚でOK）鶏手羽先はあらかじめフライパンで表面が狐色になる位焼いておくといいです。

鍋にガラスープを沸かし生姜、白菜の軸部分と鶏手羽先、ナンプラー、干ししいたけを戻し汁ごと加えて煮込む。ナンプラーは塩分が強いので様子を見ながら加えてください。（後で調整可能なので）

白菜が少しクタッとして来たら生姜を取り出し、残りの白菜も投入する。後は白菜と手羽先がトロトロになるまで弱めの火加減で煮込むだけ。食べる前に塩、胡椒を整えて下さい。〆はフォーがお勧めです。